Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Given the diversity of food products and preservation methods, food irradiation has emerged as one of the most influential current techniques. Examining food processing through irradiation and preserving products at optimal radiation levels lies in maintaining food quality for extended periods while controlling microorganisms and spoilage factors. This review study explores how irradiation can eliminate pathogenic bacteria, prevent mold growth and insect infestation, and extend the shelf life of fruits and vegetables. The findings of this scientific review indicate that while irradiation offers numerous advantages, excessive exposure can have detrimental effects on food. The optimal dose for most food items is identified as approximately 4 kGy. Considering these factors, it is suggested that vegetable irradiation increases shelf life, preserves quality, extends shelf life in fish products, and maintains nutritional and sensory properties. In conclusion, given the variety of food products and preservation methods, food irradiation is currently considered one of the most effective techniques.
Keywords
Article Details
Copyright (c) 2024 Copyright Reserved for Kabul University
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
References
- اهری مصطفوی، ح. میرمجلسی، م. میرجلیلی، م. فتح اللهی، ه. منصوری پور، م. و بابایی، م. ( 1390). تأثیر پرتو گاما بر جوانه‌زنی‌ها و رشد ریسه‌یی پنی سیلیم اکپانسیم عامل بیماری پس از برداشت میوه سیب. مجله علوم و فنون هسته‌یی سازمان انرژی اتمی ایران، جلد1، شماره 33، صص 13 -31.
- حسینی پور، س. ب. سلطانی‌پور، ج. بنوشی، ا. (1392) .بررسی اثر افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی با استفاده از پرتودهی به‌وسیله اشعه گاما. همایش ملی آلاینده‌های کشاورزی و سلامت غذایی-چالش‌ها و راهکارها، تهران، ایران.
- محمدرزداری، آ. ابراهیمی، ر. رئیسی، م. کیانی، ح. (1392). اثر پرتوی گاما روی کیفیت ماندگاری سیب درختی. پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی (جزیره قشم- آبان).
- غلامی، س. ر، جاهد خانیکی، غ،. راستکاری، ن.، الهی، ط،. و شکرالهی، ف. (1396). راهنمای برنامه‌های پیش‌نیازی و شرایط خوب ساخت برای سلامت و ایمنی مواد غذایی در سطح توزیع و عرضه. مرکز سلامت و محیط کار، مرکز تحقیقات محیط زیست پوهنتون علوم پزشکی تهران.
- رستمی، امین. (1392). کاربرد اشعه گاما در راستای توسعه و بهبود سطح کیفی محصولات کشاورزی و مواد غذایی در مسیر توسعه پایدار کشاورزی، دومین کنفرانس بین‌المللی توسعه پایدار، راهکارها و چالش‌ها با محوریت کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری، تبریز، دبیرخانه دائمی کنفرانس بین المللی توسعه پایدار، راهکارها و چالش‌ها.
- محمدرزداری، آ.، رئیسی، م،. ابراهیمی، ر،. و کیانی، ح . (1392). علم پرتودهی و تأثیر آن در افزایش ماندگاری مواد غذایی. بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی. ایران، پوهنتون شیراز.
- یوسفیان، س. ه. و احمدی، ا. (1392). مروری بر کاربرد علم پرتودهی در صنایع غذایی. هشتمین کنگره ملی مهندسی ماشین‌های کشاورزی (بیوسیستم) و مکانیزاسیون. ایران، مشهد، پوهنتون فردوسی مشهد.
- Aytac, S. A., & Taban, B. M. (2014). Food-borne microbial diseases and control: Food-borne infections and intoxications. In Food processing: strategies for quality assessment (Pp. 191-224). New York, NY: Springer New York. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
- Berk, Z. (2018). Food process engineering and technology. Academic press. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
- Gölge, E., & Ova, G. (2008). The effects of food irradiation on quality of pine nut kernels. Radiation Physics and Chemistry, 77(3), 365-369. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&scioq
- Havelaar, A. H., Kirk, M. D., Torgerson, P. R., Gibb, H. J., Hald, T., Lake, R. J., ... & World Health Organization Foodborne Disease Burden Epidemiology Reference Group. (2015). World Health Organization global estimates and regional comparisons of the burden of foodborne disease in 2010. PLoS medicine, 12(12), e1001923. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=Havelaar%2
- Jahan, S. (2012). Epidemiology of foodborne illness. Scientific, health and social aspects of the food industry, 1, 321-342. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
- Kobayashi, Y. (2018). Food Irradiation: Radiation-based sterilization, insecticidal, and inhibition of sprouting technologies for foods and agricultural produce. Radiation applications, 217-253. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
- Lima, F., Vieira, K., Santos, M., & de Souza, P. M. (2018). Effects of radiation technologies on food nutritional quality. Descriptive food science, 1(17), 10-5772. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
- Molins, R. A. (Ed.). (2001). Food irradiation: principles and applications. John Wiley & Sons Mostafavi, H. A., Mirmajlessi, S. M., & Fathollahi, H. (2012). The potential of food irradiation: Benefits and limitations. Trends in vital food and control engineering, 5, 43-68. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
- Rahman, M. S. (2012). Food preservation and processing methods. Handbook of Food Process Design. New York: Blackwell Publishing, 1-17. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
- Stefanova, R., Toshkov, S., Vasilev, N. V., Vassilev, N. G., & Marekov, I. N. (2011). Effect of gamma-ray irradiation on the fatty acid profile of irradiated beef meat. Food chemistry, 127(2), 461-466. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
- Sukhi, S. S., Shashidhar, R., Kumar, S. A., & Bandekar, J. R. (2009). Radiation resistance of Deinococcus radiodurans R1 with respect to growth phase. FEMS microbiology letters, 297(1), 49-53. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
- Tauxe, R. V. (2001). Food safety and irradiation: protecting the public from foodborne infections. Emerging infectious diseases, 7(3 Suppl), 516.
- Torkamani, A. E., & Niakousari, M. (2011). Impact of UV-C light on orange juice quality and shelf life. International Food Research Journal, 18(4). https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
- Wang, J., & Chao, Y. (2002). Drying characteristics of irradiated apple slices. Journal of Food Engineering, 52(1), 83-88. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=Wang%2C+j.+Chao%2C
- Woodside, J. V. (2015). Nutritional aspects of irradiated food. Stewart Postharvest Review, 11(3), 1-6.
- World Health Organization. (2008). Foodborne disease outbreaks: guidelines for investigation and control. World Health Organization.
- https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=+Woodside
- Xu, A., Scullen, O. J., Sheen, S., Johnson, J. R., & Sommers, C. H. (2019). Inactivation of extraintestinal pathogenic E. coli clinical and food isolates suspended in ground chicken meat by gamma radiation. Food microbiology, 84, 103264. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=Xu%2C+A.%2C+Scullen%2
- Yook, H. S. (2009). Effect of gamma irradiation on quality of kiwifruit (Actinidia deliciosa var. deliciosa cv. Hayward). Radiation Physics and Chemistry, 78(6), 414-421. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&scioq
References
اهری مصطفوی، ح. میرمجلسی، م. میرجلیلی، م. فتح اللهی، ه. منصوری پور، م. و بابایی، م. ( 1390). تأثیر پرتو گاما بر جوانه‌زنی‌ها و رشد ریسه‌یی پنی سیلیم اکپانسیم عامل بیماری پس از برداشت میوه سیب. مجله علوم و فنون هسته‌یی سازمان انرژی اتمی ایران، جلد1، شماره 33، صص 13 -31.
حسینی پور، س. ب. سلطانی‌پور، ج. بنوشی، ا. (1392) .بررسی اثر افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی با استفاده از پرتودهی به‌وسیله اشعه گاما. همایش ملی آلاینده‌های کشاورزی و سلامت غذایی-چالش‌ها و راهکارها، تهران، ایران.
محمدرزداری، آ. ابراهیمی، ر. رئیسی، م. کیانی، ح. (1392). اثر پرتوی گاما روی کیفیت ماندگاری سیب درختی. پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی (جزیره قشم- آبان).
غلامی، س. ر، جاهد خانیکی، غ،. راستکاری، ن.، الهی، ط،. و شکرالهی، ف. (1396). راهنمای برنامه‌های پیش‌نیازی و شرایط خوب ساخت برای سلامت و ایمنی مواد غذایی در سطح توزیع و عرضه. مرکز سلامت و محیط کار، مرکز تحقیقات محیط زیست پوهنتون علوم پزشکی تهران.
رستمی، امین. (1392). کاربرد اشعه گاما در راستای توسعه و بهبود سطح کیفی محصولات کشاورزی و مواد غذایی در مسیر توسعه پایدار کشاورزی، دومین کنفرانس بین‌المللی توسعه پایدار، راهکارها و چالش‌ها با محوریت کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری، تبریز، دبیرخانه دائمی کنفرانس بین المللی توسعه پایدار، راهکارها و چالش‌ها.
محمدرزداری، آ.، رئیسی، م،. ابراهیمی، ر،. و کیانی، ح . (1392). علم پرتودهی و تأثیر آن در افزایش ماندگاری مواد غذایی. بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی. ایران، پوهنتون شیراز.
یوسفیان، س. ه. و احمدی، ا. (1392). مروری بر کاربرد علم پرتودهی در صنایع غذایی. هشتمین کنگره ملی مهندسی ماشین‌های کشاورزی (بیوسیستم) و مکانیزاسیون. ایران، مشهد، پوهنتون فردوسی مشهد.
Aytac, S. A., & Taban, B. M. (2014). Food-borne microbial diseases and control: Food-borne infections and intoxications. In Food processing: strategies for quality assessment (Pp. 191-224). New York, NY: Springer New York. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
Berk, Z. (2018). Food process engineering and technology. Academic press. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
Gölge, E., & Ova, G. (2008). The effects of food irradiation on quality of pine nut kernels. Radiation Physics and Chemistry, 77(3), 365-369. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&scioq
Havelaar, A. H., Kirk, M. D., Torgerson, P. R., Gibb, H. J., Hald, T., Lake, R. J., ... & World Health Organization Foodborne Disease Burden Epidemiology Reference Group. (2015). World Health Organization global estimates and regional comparisons of the burden of foodborne disease in 2010. PLoS medicine, 12(12), e1001923. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=Havelaar%2
Jahan, S. (2012). Epidemiology of foodborne illness. Scientific, health and social aspects of the food industry, 1, 321-342. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
Kobayashi, Y. (2018). Food Irradiation: Radiation-based sterilization, insecticidal, and inhibition of sprouting technologies for foods and agricultural produce. Radiation applications, 217-253. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
Lima, F., Vieira, K., Santos, M., & de Souza, P. M. (2018). Effects of radiation technologies on food nutritional quality. Descriptive food science, 1(17), 10-5772. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
Molins, R. A. (Ed.). (2001). Food irradiation: principles and applications. John Wiley & Sons Mostafavi, H. A., Mirmajlessi, S. M., & Fathollahi, H. (2012). The potential of food irradiation: Benefits and limitations. Trends in vital food and control engineering, 5, 43-68. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
Rahman, M. S. (2012). Food preservation and processing methods. Handbook of Food Process Design. New York: Blackwell Publishing, 1-17. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
Stefanova, R., Toshkov, S., Vasilev, N. V., Vassilev, N. G., & Marekov, I. N. (2011). Effect of gamma-ray irradiation on the fatty acid profile of irradiated beef meat. Food chemistry, 127(2), 461-466. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
Sukhi, S. S., Shashidhar, R., Kumar, S. A., & Bandekar, J. R. (2009). Radiation resistance of Deinococcus radiodurans R1 with respect to growth phase. FEMS microbiology letters, 297(1), 49-53. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
Tauxe, R. V. (2001). Food safety and irradiation: protecting the public from foodborne infections. Emerging infectious diseases, 7(3 Suppl), 516.
Torkamani, A. E., & Niakousari, M. (2011). Impact of UV-C light on orange juice quality and shelf life. International Food Research Journal, 18(4). https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q
Wang, J., & Chao, Y. (2002). Drying characteristics of irradiated apple slices. Journal of Food Engineering, 52(1), 83-88. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=Wang%2C+j.+Chao%2C
Woodside, J. V. (2015). Nutritional aspects of irradiated food. Stewart Postharvest Review, 11(3), 1-6.
World Health Organization. (2008). Foodborne disease outbreaks: guidelines for investigation and control. World Health Organization.
https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=+Woodside
Xu, A., Scullen, O. J., Sheen, S., Johnson, J. R., & Sommers, C. H. (2019). Inactivation of extraintestinal pathogenic E. coli clinical and food isolates suspended in ground chicken meat by gamma radiation. Food microbiology, 84, 103264. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=Xu%2C+A.%2C+Scullen%2
Yook, H. S. (2009). Effect of gamma irradiation on quality of kiwifruit (Actinidia deliciosa var. deliciosa cv. Hayward). Radiation Physics and Chemistry, 78(6), 414-421. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&scioq