Main Article Content
Abstract
Yogurt, a universally consumed dairy product, is rich in nutrients but also provides a conducive environment for microbial activity. If proper hygiene is not maintained during its production, storage, and distribution, it can become a source of staphylococcal poisoning. This study involved the random collection of yogurt samples from various locations in Kabul City to assess contamination by Staphylococcus species. Samples were transported under sterile conditions to the Research Laboratory in Darulaman for analysis. Suspected colonies were cultured on Baird-Parker agar and MacConkey agar, stained, and subjected to biochemical tests such as the catalase test. The findings revealed that 20% (4 out of 20) of the yogurt samples were contaminated with Staphylococcus species. The study concludes that yogurt contamination arises from multiple factors, necessitating improved public health measures to ensure safety.
Keywords
Article Details
Copyright (c) 2024 Reserved for Kabul University.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
References
- بانی، م. ک.، میرکازهی، آ.، منتظری، ف.، گمرکی، م. بررسی آلوده‌گی میکروبی شیر و فرآورده‌های آن در زاهدان، دانشگاه علوم پزشکی ایران. ۱۳۹۳، صص 43-37.
- عزیز خانی، م.، توریان، م. مجله تحقیقات دام‌پزشکی، دانشگاه تخصصی فن‌آوری‌های نوین آمل ایران. 1397، صص 72-65.
- میرکازهی، آ.، مبارکی، ع.، یاوری، م. و حسینی، م. ن. ارزیابی آلوده‌گی باکتریایی شیر و ماست پاستوریزه در شهر زاهدان، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان ایران. 1393، صص 63-57.
- ذوالفقاری، م. ر.، گائینی، ر.، کلهر، ن.، رضویان، م. ح. و سلیمانی، م. س. بررسی آلوده‌گی میکروبی انواع شیر و فرآورده‌های لبنی پاستوریزه در استان قم، دانشگاه آزاد اسلامی. 1391، صص 57-47.
- Aragon-Alegro LC, Konta , Suzuki EM. Occurrence of coagulase-positive Staphylococcus in various food products commercialized in Botucatu , SP, Brazil and detection of toxins from food and isolated strains. Food Control. 2007; 18:630-634.
- Blackburn CW, and Peter JM. Foodborne pathogens, hazard, risk analyses and control, CRC Press. 2002; Pp. 385-390.
- Clauditz A, Resch A, Wieland KP, Peschel A, Gotz F (August 2006).
- Harris LG, Foster S.J, Richards S.G.2002.
- Hennekinne J-A, De Buyser M-L, Dragacci S. Staphylococcus aureus and its food poisoning toxins: characterization and outbreak investigation. FEMS Microbiol Rev 2012; 36(4): 815-836.
- Hui Y.H. Foodborne disease handbook, 2nd ed. Marcel Dekker, Inc. 2001; Vol 1&2, pp. 345-372&427-428.
- Jay, MJ. Modern Food Microbiology, 7th ed. An Aspen Publication. 2000; pp. 323, 441-456.
- Jorgensen HJ, Mork T,Hogasen HR, Rorvik LM. Enterotoxigenic Staphylococcus aureus in bulk milk in Norwey. J Apply Microbiol. 2005;99(1):158-66.
- Ryan KJ, Ray CG, ed. Sherris Medical Microbiology (4th ed). MC Graw. Hill. 2004; ISBN 0-8385-8529.
- Su YC and Wong ACL. Current Perspectives on detection of Staphylococcal Enterotoxins. Journal of Food Protection. 2003. 60, 195-202.
- Tamim AY, and Robinson RK. Tamime and Robinson’s Yoghurt: Science and technology, third edition, Wood head publishing limited, UK. 2007;1-10.
- TorkarGodic K, Teger CS. The Presence of some pathogen microorganisms, yeast and moulds in cheese Samples Produced at small dairy processing plants. Acta Agriculture Sovenica. 2006; 1:37-51.
- Nunez M, Rodriguez J L, Garcia E, Gaya P& Medina M. Inhibition of Staphylococcus aureus in dairy products in the bologna area. International Journal Food Microbiology. 1997; 35, 267-270.
- Varnam AH, Evans MG. Food borne pathogens. Wolf Publishing Ltd. 1991; p.p. 235-265
- Zuniga Estrada A, Mota de la Garza L, Sanchez Mendoza M, Santos Lape EM, FilardoKerstupp S, and Lopez Merino A. Rev Latino America Microbial. 2005; 47(3-4): 88-91.
References
بانی، م. ک.، میرکازهی، آ.، منتظری، ف.، گمرکی، م. بررسی آلوده‌گی میکروبی شیر و فرآورده‌های آن در زاهدان، دانشگاه علوم پزشکی ایران. ۱۳۹۳، صص 43-37.
عزیز خانی، م.، توریان، م. مجله تحقیقات دام‌پزشکی، دانشگاه تخصصی فن‌آوری‌های نوین آمل ایران. 1397، صص 72-65.
میرکازهی، آ.، مبارکی، ع.، یاوری، م. و حسینی، م. ن. ارزیابی آلوده‌گی باکتریایی شیر و ماست پاستوریزه در شهر زاهدان، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان ایران. 1393، صص 63-57.
ذوالفقاری، م. ر.، گائینی، ر.، کلهر، ن.، رضویان، م. ح. و سلیمانی، م. س. بررسی آلوده‌گی میکروبی انواع شیر و فرآورده‌های لبنی پاستوریزه در استان قم، دانشگاه آزاد اسلامی. 1391، صص 57-47.
Aragon-Alegro LC, Konta , Suzuki EM. Occurrence of coagulase-positive Staphylococcus in various food products commercialized in Botucatu , SP, Brazil and detection of toxins from food and isolated strains. Food Control. 2007; 18:630-634.
Blackburn CW, and Peter JM. Foodborne pathogens, hazard, risk analyses and control, CRC Press. 2002; Pp. 385-390.
Clauditz A, Resch A, Wieland KP, Peschel A, Gotz F (August 2006).
Harris LG, Foster S.J, Richards S.G.2002.
Hennekinne J-A, De Buyser M-L, Dragacci S. Staphylococcus aureus and its food poisoning toxins: characterization and outbreak investigation. FEMS Microbiol Rev 2012; 36(4): 815-836.
Hui Y.H. Foodborne disease handbook, 2nd ed. Marcel Dekker, Inc. 2001; Vol 1&2, pp. 345-372&427-428.
Jay, MJ. Modern Food Microbiology, 7th ed. An Aspen Publication. 2000; pp. 323, 441-456.
Jorgensen HJ, Mork T,Hogasen HR, Rorvik LM. Enterotoxigenic Staphylococcus aureus in bulk milk in Norwey. J Apply Microbiol. 2005;99(1):158-66.
Ryan KJ, Ray CG, ed. Sherris Medical Microbiology (4th ed). MC Graw. Hill. 2004; ISBN 0-8385-8529.
Su YC and Wong ACL. Current Perspectives on detection of Staphylococcal Enterotoxins. Journal of Food Protection. 2003. 60, 195-202.
Tamim AY, and Robinson RK. Tamime and Robinson’s Yoghurt: Science and technology, third edition, Wood head publishing limited, UK. 2007;1-10.
TorkarGodic K, Teger CS. The Presence of some pathogen microorganisms, yeast and moulds in cheese Samples Produced at small dairy processing plants. Acta Agriculture Sovenica. 2006; 1:37-51.
Nunez M, Rodriguez J L, Garcia E, Gaya P& Medina M. Inhibition of Staphylococcus aureus in dairy products in the bologna area. International Journal Food Microbiology. 1997; 35, 267-270.
Varnam AH, Evans MG. Food borne pathogens. Wolf Publishing Ltd. 1991; p.p. 235-265
Zuniga Estrada A, Mota de la Garza L, Sanchez Mendoza M, Santos Lape EM, FilardoKerstupp S, and Lopez Merino A. Rev Latino America Microbial. 2005; 47(3-4): 88-91.